Les conserves

Conserves et semi-conserves ne se conservent pas de la même façon.

Conserves : produit stérilisé à plus de 100°
Ce procédé détruit tous les micro-organismes et leurs toxines.
Tous les produits stérilisés se conservent à température ambiante, dans un placard, plusieurs mois ou plusieurs années.
L'emballage indique toujours une D L U O (Date limite d'utilisation optimale).

Semi-conserves
Traitement thermique moins poussé ou mise en saumure.
Durée de conservation limitée, indiquée sur l'emballage.
Conservation au réfrigérateur même quand ils ne sont pas ouverts.

Valeur nutritionnelle
Les vitamines sensibles à la chaleur (la C et quelques-unes du groupe B) peuvent être en partie détruites par la stérilisation. Protéines, glucides, lipides et sels minéraux restent intacts.

Surgelés