Paule Neyrat

Le boeuf

La définition du bœuf est : bovin mâle castré.
Mais, en fait, quand vous mangez un bifteck, de quelle animal pensez-vous qu'il puisse venir ?

1 - d'un bovin mâle castré de 30 mois à 4 ou 5 ans.	Oui	Non
2 - d'un baby bœuf : mâle castré de moins de 18 mois.	Oui	Non
3 - d'un taurillon précoce, mâle non castré de 18 à 20 mois	Oui	Non
4 - d'une génisse (ou taure), vache de 24 à 36 mois n'ayant jamais vêlé.	Oui	Non
5 - d'une vache de réforme, vache laitière de 6 à 8 ans, abattue après de bons et loyaux services.	Oui	Non
6 - d'un taureau de réforme qui n'a pas été jugé digne de mourir dans une arène ou qui a terminé ses bons offices de reproducteur	Oui	Non
7 - d'une vache âgée qu'on avait gardé parce qu'on l'aimait bien mais qui a fait son temps et qu'on a conduit à l'abattoir.	Oui	Non

Vous avez 7 bonnes réponses ? BRAVO !.. Vous êtes un consommateur imbattable. Tous ces animaux portent en fait le nom de bœuf quand ils sont découpés en morceaux. Mais, rassurez-vous, ils sont tous descendants de l'aurochs, que nos ancêtres chassaient du temps de la préhistoire. Le premier est le vrai bœuf. Celui qui est identifié par un label sécurisant : Charolais, Limousin, Aubrac (michelbras.com) etc.. Mais on mange très souvent de la vache sans le savoir, jamais enragée, parfois folle.

Vous avez moins de 7 bonnes réponses : consultez les pages qui suivent, elles vous seront utiles.

Comment reconnaître du bon bœuf ?
Il a une chair rouge vif, brillante, ferme et élastique, légèrement "persillée" d'une graisse, blanche ou jaune très clair, formant un réseau plus ou moins serré.
Quand cette chair est plus pâle, sèche, elle est beaucoup moins bonne.

Elle est dure ?
Vous êtes tombé sur un animal très vieux ou alors sur de la viande pas assez rassise. Car plus on la laisse rassir, plus elle s'égoutte et plus elle perd de poids, moins on gagne d'argent. On a très souvent des bifteck trop frais.

page suivante >>

L'agneau et le mouton | Le veau | Le cheval | Les abats | La viande hachée