Le lait est (ou devrait être) un aliment quotidien.

On a le choix entre le :
Lait pasteurisé souvent appelé "frais", mais il ne l'est pas. Il a été rapidement chauffé à 72 - 85 °C puis refroidi. On le garde toujours au frigo. Durée de vie : quelques jours. C'est celui qui a le meilleur goût.
Lait stérilisé Il a été chauffé à 115 °C pendant 15 à 20 minutes. On le garde dans un placard, au réfrigérateur dès qu'il est ouvert. Durée de vie dans le placard : 150 jours. Goût de "cuit", de caramel.
Lait stérilisé UHT Il a été chauffé à 140 - 150 °C. pendant 2 à 5 secondes. Durée de vie : 90 jours dans un placard. Au réfrigérateur ensuite. Bon goût. Inutile de les faire bouillir. Pasteurisation ou stérilisation ont tué les microbes.
Lait cru Il a été refroidi juste après la traite et immédiatement conditionné. Aucun traitement. Au réfrigérateur tout de suite. Il tourne très vite. Mieux vaut le faire bouillir.
Lait concentré sucré ou non sucré, 1/2 écrémé ou entier On a enlevé une grande partie de l'eau. Il est en boîte. On le garde au placard. Au réfrigérateur ensuite.
Lait en poudre. Lait déshydraté totalement. Ecrémé. On le garde au placard.

Les codes : Rouge : lait entier. 36% de matières grasses Bleu : lait 1/2 écrémé. 16,5 à 18,5 % de matières grasses Vert : lait écrémé. moins de 3% de matières grasses

Valeur nutritionnelle
L'écrémage ne touche pas les glucides, les protéines, ni le calcium.
Il diminue en proportion la teneur en vitamine A puisqu'elle est dissoute dans les graisses.
Le lait ne contient pas de fer ni de vitamine C.
Il est riche en vitamines du groupe B et surtout en Vitamine B2.
C'est pour cela qu'il est toujours dans des bouteilles ou packs opaques.

Ce n'est donc pas un aliment complet, malgré ce que l'on en dit souvent !