Le sucre est extrait :
De la canne à sucre dans les régions tropicales
De la betterave sucrière dans les régions tempérées
mais aussi de l'érable au Canada, du palmier-dattier en Afrique, du sorgho, du raisin.

Après son extraction, il subit toutes sortes de transformations pour le raffiner et le rendre blanc, facilement soluble. Le sucre de canne et le sucre de betterave ont la même valeur alimentaire.

Sucre blanc :
en morceaux ou en poudre, Il est composé de 100% de saccharose. C'est un glucide simple. Il apporte 400 Kcalories pour 100 g.

Sucre roux :
95 à 99,5 % de saccharose Il est moins raffiné. Sa couleur plus ou moins accentuée et sa saveur caractéristique viennent des impuretés qui y sont restées.

Qu'il soit blanc ou roux, le sucre contient :
Aucune vitamine
Aucun sel minéral
Pas de protéines, ni de lipides
Uniquement des glucides : 100 %
L'un et l'autre ont la même valeur alimentaire
Le sucre roux n'a pas de vertus nutritionnelles particulières.

Les poids :
Paquet de 1 kg ou sucre enveloppé individuellement : 1 morceau = 5 g
Sucre roux : 1 morceau = 4 g.
Sachet de sucre en poudre : 7 g.
Sucre liquide ou sirop de sucre en bouteille: 1 cuillère à soupe = 10 g.
1 cuillerée à café de sucre en poudre rase : 4 g. Bombée : 9 g
1 cuillerée à soupe rase : 15 g. Bombée : 30 g.