Les haricot vertsAprès les avoir effilés, on les
cuit à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, craquant ou pas selon le
goût.
On les rafraîchit dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur.
La vieille habitude du bicarbonate de soude est à proscrire car il détruit
les vitamines.
Valeur alimentaire
| Pour 100 g | ||
| 25 Kcal. | Eau : 92 g. | Protéines : 2 g. |
| Glucides : 6 g. | Lipides : 0 | Fibres : 3 g. |
| Potassium : 210 mg. | Magnésium : 22 mg. | Calcium : 40 mg. |
| Carotènes : 400 µg. | Folates : 35 µg. | Pas de fer |
| Très peu de vitamines du groupe B | ||
Légume particulièrement léger et digeste, les haricots verts sont suffisamment savoureux pour être mangés nature, avec très peu de beurre.
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