On casse toujours la queue afin d'entraîner ainsi une partie des fibres difficiles à digérer.
Les jeunes artichauts violets et les poivrades se croquent crus avec un peu d'huile d'olive et de sel.
Ils se cuisent aussi, finement, coupés, dans un peu d'huile, à l'étouffée.
Les gros artichauts se cuisent à l'eau bouillante salée.
Les fonds en conserve se rincent avant l'emploi.

Valeur alimentaire

L'artichaut a la réputation d'être bon pour le foie.
En fait, la plante contient dans ses feuilles une substance, la cynarine qui agit sur la sécrétion de la vésicule biliaire.
Mais elle est dans les feuilles de la plante elle-même, pas dans celles de l'artichaut qui est le fruit de cette plante.
On extrait la cynarine pour diverses potions digestives.