De la même famille que le chou-fleur mais il est vert.
Le brocoli à pomme et le brocoli à jets, le plus courant, ont la même valeur alimentaire.
Ils se cuisent de la même façon, à l'eau bouillante salée, rapidement, ou à la vapeur.
Le brocoli, très fragile lors de sa cuisson, se mange surtout en salade.

Valeur alimentaire

Il contient aussi des flavanoïdes, substances protectrices dans la maladie cardio vasculaire et certains cancers.

Il fait partie de la panoplie des légumes riches en anti-oxydants grâce à sa richesse exceptionnelle en carotènes et à la vitamine C.
Oxydation