La peau du concombre contient une substance amère et laxative.
Mieux vaut le peler entièrement surtout quand on le mange cru.
Assez indigeste et amer, le concombre doit être dégorgé.
On le coupe en tranches ou en cubes, on saupoudre de sel fin et on laisse reposer deux heures dans une passoire.
Une sauce au yaourt est préférable à une vinaigrette (moins de calories).

Cuisson :
jamais à l'eau car il se ratatine alors que la cuisson à la vapeur lui va très bien.
Il se cuit aussi à la poêle, sauté au beurre ou en gratin.

Valeur alimentaire

En dehors de sa pauvreté en calories et de sa richesse en carotènes (mais ceux-ci se trouvent surtout dans la peau que l'on émimine), le concombre est très indigent sur le plan nutritionnel.
Difficile à digérer, il provoque facilement des éructations, mais il coupe toute fringale.
Il contient aussi de l'acide oxalique mais pas dans des proportions dramatiques.