Il abrite volontiers un dangereux parasite, la douve du foie. Elle s'y installe et y crée une maladie.
Donc, attention au cresson sauvage découvert dans une rivière, au cours d'une balade.
Mieux vaut ne pas le ramasser.
Aucun risque avec celui qui vient des cressonnières : elles sont étroitement surveillées par les services d'hygiène. Sur le lien qui enserre la botte, sont indiqués le lieu et le numéro d'agrément du cressiculteur.

On fait des salades avec le cresson, on le cuit en potage, en purée, en flan.

On en mange le plus souvent possible car c'est un des légumes verts le plus riche en minéraux, en anti-oxydants et en vitamines.

Oxydation

Valeur alimentaire