Légume oublié et revenu à la mode, les crosnes sont des tubercules, allongés, assez fins et spiralés
Leur goût ressemble à celui du salsifis ou de l'artichaut.
Ils sont assez farineux.
Ils sont très ennuyeux à éplucher : en les frottant longuement dans un torchon mélangés avec du gros sel, c'est plus facile.

Impératif : une cuisson à l'eau bouillante salée d'abord.
Ensuite, on les fait sauter avec un peu de beurre.
Ils se cuisinent comme les pommes de terre.

Valeur alimentaire

Rien de bouleversant dans ce légume assez pauvre en vitamines et minéraux.