Le bulbe est un légume.
Les feuilles et les graines sont des condiments.

On le croque cru, coupé fin.
On le cuit à l'eau bouillante salée ou à la vapeur ou braisé avec un peu d'huile ou de beurre.

Valeur alimentaire

C'est une mine de minéraux et de vitamines.
Seul défaut : il n'y a pas de folates.
Légume du sud, on peut se dire qu'il joue son rôle dans les bienfaits du régime méditerranéen.
En tout cas, depuis l'Antiquité, il a été utilisé comme plante médicinale. Ses vertus ?
Il est apéritif, stimulant, diurétique, tonique des voies digestives, bon pour les goutteux, les poitrinaires, les cardiaques.
Mais un excès d'essence de fenouil peut provoquer des convulsions.