On aime ou pas son acidité tout à fait particulière.

Elle peut se cuire sans eau :
on la met dans une casserole avec un peu de beurre, on couvre et on la laisse fondre.
Ou alors, on la cuit très vite, à l'eau bouillante salée comme les épinards.
On la mange aussi crue, en salade.

Valeur alimentaire

A fuir quand on souffre de cystite ou de lithiase à cause de sa richesse en acide oxalique.
A consommer souvent, pendant sa saison, à cause de sa richesse en carotènes et en vitamine C, anti-oxydants toujours bienvenus. Oxydation

Le saumon à l'oseille des Troisgros est une bénédiction diététique : oméga 3 du saumon plus anti-oxydants de l'oseille. Ils combattent les acides gras saturés de la crème.