Tubercule farineux qui évoque immanquablement les années de disette.
Autrefois, on les cultivait surtout pour nourrir les cochons.
On peut les aimer pour leur goût voisin de celui de l'artichaut. D'ailleurs, les anglo-saxons les appellent "artichauts de Jérusalem".

Difficiles à éplucher, on les cuit à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. On les étuve dans du beurre. Mais il faut une bonne sauce pour les améliorer.

Valeur alimentaire

En dehors d'une teneur intéressante en vitamine B1, les topinambours n'ont vraiment pas un grand intérêt nutritionnel. On peut s'en passer.