Pour 4 à 6 personnes

3 à 4 aubergines
2 à 3 tomates
1 oignon
1 dl d'huile d'olive
sel, poivre .

1 - Cuire les aubergines entières pendant 15 à 20 min dans le four à 200 °C .

2 - Peler et épépiner les tomates et les hacher. Éplucher et hacher l'oignon.

3 - Avec une cuillère, retirer la pulpe des aubergines et la hacher

4 - Mixer ensemble tomates, pulpe d'aubergine, oignon, huile. Saler et poivrer.

5 - Servir glacé.

Ce plat rassemble des légumes du régime méditerranéen. On peut diminuer la quantité d'huile d'olive pour faire un caviar minceur.

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