AUBERGINES AUX AROMATES
Pour 4 personnes
1 citron 50 cl d'huile d'olive
1 c à café de grains de coriandre
1 c à café de cumin
1 c à café de poivre en grain
1 bouquet garni
3 branches de thym
4 aubergines
2 c à soupe de concentré de tomates
sel, poivre.
1 - Préparer un court-bouillon avec l'huile, tous les aromates et 1/2
litre d'eau.
2 - Couper les aubergines en dés et les plonger dans le court-bouillon bouillant pendant 10 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat.
3 - Filtrer le court-bouillon, le faire réduire de moitié. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et le verser sur les aubergines.
4 - Servir bien froid.
En cas de régime hypocalorique, on ne consomme que les
aubergines,
on oublie le bouillon qui contient les lipides
de l'huile.
