Pour 4 personnes

4 pruneaux
3 aubergines
2 tomates
1 petit oignon
5 branches de basilic
1 gousse d'ail
1 pincée de cumin en poudre
1 citron cerfeuil
4 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

1 - Mettre les pruneaux à gonfler dans un bol d'eau.

2 - Cuire les aubergines entières non pelées dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Quand elles sont cuites (planter un couteau dedans pour vérifier), les laisser refroidir. Les couper ensuite en grosses tranches.

3 - Faire chauffer 2 cuillerées d'huile dans une poêle et y faire revenir les tranches d'aubergines. Les égoutter sur du papier absorbant. Enlever la peau et hacher la chair. La déposer dans un saladier.

4 - Plongez les tomates pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, les peler, enlever les pépins et hacher la chair. La déposer dans le saladier.

5 - Éplucher l'oignon et l'ail, les hacher et les ajouter dans le saladier.

6 - Hacher les pruneaux et les ajouter. Effeuiller le basilic, réserver 4 belles feuilles, hacher les autres et les ajouter dans le saladier.

7 - Bien mélanger tous les ingrédients avec sel et poivre. Ajouter le cumin, le jus de citron et le reste d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.

8 - Façonner le tartare d'aubergines sur chaque assiette. Décorer de pluches de cerfeuil et d'une feuille de basilic.

Un plat riche en fibres des pruneaux et des aubergines. Colons stressés

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