Pour 4 personnes :

1 kg de courgettes
3 gousses d'ail
50 g de beurre
4 c à soupe de persil haché
sel, poivre

1 - Éplucher les courgettes, les couper en morceaux.

2 - Les cuire dans un peu d'eau bouillante salée avec les gousses d'ail épluchées pendant 10 min.

3 - Égoutter et passer au moulin à légumes.

4 - Verser la purée dans une casserole. Si elle est trop aqueuse, la faire dessécher sur le feu en tournant pour qu'elle n'attache pas. Ajouter le beurre peu à peu puis les fines herbes en mélangeant bien.

La richesse en vitamines du persil compense la relative pauvreté des courgettes.

les recettes | modes de cuisson