Les glucides
De quoi sont-ils faits ?
D'atomes de carbone, d'oxygène et d'hydrogène réunis en une ou plusieurs
molécules.
Tout cela brûle et disparaît en fournissant chaleur et énergie.
Dans l'organisme, il n'y a que du glycogène et du glucose provenant des
glucides alimentaires.
D'où viennent-ils ?
De l'alimentation.
Des céréales, des légumineuses, des légumes frais et secs, du lait, des
fruits, des produits sucrés, du sucre. aliments
glucidiques
Dans les glucides alimentaires on distingue :
des glucides simples
composés d'une seule molécule : ce sont le glucose, le fructose (principal
sucre des fruits) et le galactose ; ou de deux molécules : ce sont le
saccharose (sucre pur) et le lactose, glucide du lait. On les a aussi
appelés "glucides rapides".
des glucides complexes,
formés d'une chaîne plus ou moins longue de molécules de glucose : ce
sont les amidons des céréales, des légumineuses et des pommes de terre.
Ils ont été aussi nommé "glucides lents".
Tous ces glucides, au cours de la digestion, sont dégradés plus ou moins
vite en une molécule de glucose. Elle est absorbée et passe dans le sang.
La glycémie s'élève normalement après les repas et en fonction de la richesse
en glucides des aliments.
C'est l'importance et la rapidité de cette élévation qui s'appelle l'index
glycémique.
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