Les glucides
Que deviennent-ils ?
Après être passé dans le sang, le glucose alimentaire suit deux chemins
différents, selon les exigences de l'organisme.
Le premier chemin est son utilisation directe pour fournir de l'énergie
: ce phénomène de dégradation s'appelle la glycolyse.
Elle se déroule de deux façons :
la plus fréquente
utilise de l'oxygène, c'est la glycolyse aérobie où tout est brûlé
la moins fréquente
est la glycolyse anaérobie dont le rendement est moins bon et qui laisse
des déchets.
Celle-ci s'effectue dans les muscles pendant un effort physique long,
autrement dit quand on fait du sport.
Parmi les déchets, l'acide lactique qui est souvent à l'origine des crampes
et des courbatures.
Le deuxième chemin est sa transformation en glycogène
et son stockage dans le foie et dans les muscles.
Il servira alors plus tard quand l'organisme aura besoin de glucose, qu'il
n'y en aura plus d'immédiatement disponible.
C'est cette capacité de fabrication du glycogène que les sportifs mettent
en œuvre en ayant une nourriture riche en glucides pendant les jours précédents
une compétition.
Un individu normal a un stock de 300 g à 350 g de glycogène (soit 1200
à 1400 Kcalories) dans ses muscles et dans son foie.
Les sportifs au régime spaghetti arrivent à une réserve de 800 g (3 200
Kcalories).
L'insuline, hormone sécrétée par le pancréas, est nécessaire à la pénétration
du glucose dans toutes les cellules. Quand elle fonctionne mal, le diabète
en est la conséquence.
Le glucagon, hormone également sécrétée par le pancréas, dirige la transformation
en glucose du glycogène stocké dans les muscles et le foie quand l'organisme
en a besoin.
Est-ce que les glucides font grossir ?
Oui quand le glucose se trouve en excès dans
l'organisme et qu'il n'est pas "brûlé".
Il rejoint alors le métabolisme des lipides et il se transforme en graisse
qui est stockée dans le tissu adipeux.
Cela arrive :
- quand l'alimentation dépasse les besoins
énergétiques
- ou quand l'alimentation est bien trop riche en produits
sucrés et en boissons
sucrées.
Non quand les glucides sont
en proportion normales et qu'ils sont absorbés en fonction des besoins
qui sont importants.
Aucun aliment riche en glucides : pain, pâtes, riz, pommes de terre, légumes
secs et même le sucre pur ne fait grossir quand il est consommé en quantités
normales. aliments glucidiques
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