Les fèvesOn les "dérobe", ce qui veut dire
qu'après les avoir extraites de leur gousse, on enlève la première peau
de la graine, sorte de pellicule blanche.
Sinon, elles sont amères et indigestes.
On les déguste crues, quand elles sont petites, à la croque-au-sel ou en salade. On les cuit à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.
Apport alimentaire
| Pour 100 g | ||
| 65 Kcal. | Eau : 82 g. | Protéines : 5,5 g. |
| Glucides : 10 g. | Lipides : 0 | Fibres : 3,5 g. |
| Fer : 2 mg. | Potassium : 230 mg. | Carotènes : 250 µg. |
| Folates : 30 µg. | Vitamines du groupe B | |
Les fèves sont aussi un légume du sud, et du régime méditerranéen , riche en vitamines anti-oxydantes.
OxydationFèves au lard